
Les arômes, la distinction observée
Les producteurs de boissons ajoutent volontiers à leurs produits de la pulégone pour sa saveur mentholée. Dans l’Union Européenne, pourtant, cette substance est strictement interdite. Mais, selon l’Ordonnance sur les substances étrangères et les composants OSEC, elle peut être présente dans une denrée alimentaire soit naturellement, soit à la suite d’une adjonction d’arômes préparés à partir de matières de base naturelles. De telles distinctions entre une substance présente à l’état naturel et une substance ajoutée isolément se trouvent également dans l’ordonnance sur l’agriculture biologique. Elle interdit le glutamate, exhausteur de goût, sous forme d’additif. En revanche, les extraits de levure contenant jusqu’à 5 % de glutamate peuvent parfaitement renforcer la saveur de...
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