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Lorsque vient le temps de célébrer des moments importants de la vie, le choix d’un bon vin peut être déterminant. Le vin, longtemps considéré comme une boisson élitiste, requiert de savoir comment en tirer le meilleur parti pour sublimer de grandes occasions. Pour ce faire, certains éléments contribuent à l’art de le savourer lors desdites occasions. Découvrez des conseils pratiques pour apprécier pleinement un bon vin lors des moments spéciaux de votre vie dans cet article. L’observation Lors de la dégustation d’un vin, l’observation visuelle est essentielle. Comme les experts en la matière peuvent le conseiller, notamment le caviste en Gironde Ô Epicuriens, il faut d’abord servir le vin dans un verre. Ensuite, il faut l’incliner légèrement et examiner la...
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Desserts savoureux et appétissants : Pourquoi privilégier les aromates ? ?

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Vous n’êtes pas sans savoir que les herbes ou plantes aromatiques sont appréciées en cuisine pour les aromes uniques et distinctifs qu’elles dégagent. En effet, pour les utiliser, vous pouvez vous servir des feuilles, des tiges ou même des fleurs. Les aromates raffinent l’odeur du dessert, et vous poussent à y déguster. Alors, pourquoi opter pour des desserts aux saveurs aromatiques ? Découvrez la réponse dans cet article.  Opter pour des gouts légers et aromatiques.   Au moment du désert, vous avez tendance tous autant que vous soyez à opter pour un repas très léger. Lorsque vous choisissez des desserts aux aromates, vous mangez un repas riche en glucides, protéine, lipides et d’autres nutriments. Aussi, le désert est non seulement délicieux, mais présente également le même...
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Il est actuellement très difficile de dire combien de substances aro­matiques différentes il y a sur le marché, ou en réalité dans les aliments que l’on consomme quotidiennement. Pour avoir une estimation de cette grande variété, peut-être les arômes alimentaires possèdent des types atteignant les 10 000. Les chiffres ne sont pas précis du fait que l’odorat et le cer­veau humain ne peuvent pas dis­tinguer un aussi grand nombre d’odeurs. Notre organisme attribue toujours un goût, une saveur ou un produit en particulier à un aliment dès lors que celui-ci est assez proche de la réalité. Ainsi, dans la conception de cette substance spécifique, les compo­siteurs d’arômes utilisent près de 5 000 substances de base. À partir de ces dernières, ils arrivent à développer toute une palette...
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Trop souvent, le goût de fruit dans un yoghourt n’est pas toujours très naturel. Il vient essentiellement des arômes naturels et non de quelques rares morceaux de fruits. Les principaux possèdent ainsi un taux considérable d’arômes ajoutés. Notre odorat est entièrement satisfait des quelques traces et gouts de certaines substances qui reproduisent ou font rappeler des saveurs naturelles. De plus, les arômes clés sont faciles à produire artificiellement. Nul besoin, donc, d’impor­ter de la vanille de Madagascar ou augmenter la valeur d’un yoghourt pour avoir un succès fou chez les consommateurs. Les techniciens alimentaires n’ont pas besoin d’attendre les fraises bien mûres du Valais, les arômes artificiels sont net­tement moins coûteux. Pourquoi avoir recours aux arômes ? Les arômes...
Le dilemme des arômes alimentaires

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Nous ne pouvons pas toujours nous passer de substances aromatiques artificielles ajoutées. Les débats se centrent surtout l’offense de la nature avec ces substances de reproduction. Les principaux fabricants répondent à ces attaques que les arômes alimentaires peuvent être qualifiés de naturels. Ils font appel à la distinction entre les arômes «naturels» et «synthétiques». En prenant le cas d’un arôme vanille, l’importation de loin des gousses de vanille risque de causer bien plus de dégâts à la nature. La production artificielle n’est donc plus que pure tromperie, mais agit dans la préservation de l’environnement. Toutefois, de nom­breux consommateurs souhaitent des produits pure­ment naturels et considèrent de façon toujours plus critique les méthodes d’aromatisation. Les arômes remis...
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Les produc­teurs de boissons ajoutent volontiers à leurs pro­duits de la pulégone pour sa saveur mentholée. Dans l’Union Européenne, pourtant, cette substance est strictement interdite. Mais, selon l’Ordonnance sur les substances étrangères et les composants OSEC, elle peut être présente dans une denrée alimentaire soit naturellement, soit à la suite d’une adjonction d’arômes préparés à partir de matières de base naturelles. De telles distinctions entre une substance présente à l’état naturel et une substance ajoutée isolément se trouvent également dans l’ordonnance sur l’agriculture biologique. Elle interdit le glutamate, exhausteur de goût, sous forme d’additif. En revanche, les extraits de levure contenant jusqu’à 5 % de glutamate peuvent parfaitement renforcer la saveur de...
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Le glutamate est l’art de renforcer les goûts. Il y a une bonne centaine d’années, Ikeda Kikunae, professeur de chimie à l’université de Tokyo, mettait en évidence une cinquième saveur: l’umami, ce qui signifie tout simple­ment «savoureux» en japonais. Sa langue avait perçu une saveur douce qui n’avait rien à voir avec les quatre autres saveurs de base: sucré, salé, amer, acide. Ce scientifique fut frappé par le fait que cette saveur umami renforçait et arrondissait les autres goûts et leur conférait davantage de corps. C’est en distillant du bouillon de poissons et autres sauces asiatiques typiques que le professeur Ikeda Kikunae a trouvé la piste de l’umami et finit par découvrir le gluta­mate, aujourd’hui controversé comme exhausteur de goût.   Bien avant que l’existence de...